烤箱烘焙肉松卷的配方和做法?

答：肉松卷的配方和做法 烘 焙 实 验 室 食 谱

烤箱设定：烤箱焙烤模式180、预热12min、烤制18min
主面团：高筋面粉210g、低筋面粉56g、奶粉20g、细糖42g、盐3g、
酵母6g、鸡蛋30g、水85g、汤种面团84g、黄油22g、
装饰：香葱碎、芝麻、火腿碎、蛋液、肉松、沙拉酱
制作：
1、将高筋面粉、低筋面粉、细糖、酵母、奶粉倒置一起搅拌均匀；
2、加入鸡蛋、水和汤种面团，搅拌至面筋扩展阶段；
3、黄油提前软化，同盐一起加入，继续搅拌；
4、搅拌至能拉出薄膜，取出面团，静置30min；
5、分隔为10个50g大小，揉圆排气松弛15min
6、最后整形长条状，间隔距离相等的摆入烤盘中；
7、放入温度潮湿的地方发酵45min；
8、表面刷蛋液，撒香葱碎、火腿碎和芝麻装饰；
9、放入预热好的烤箱，选择快热模式烤制185度，烤制18min左右；
10、置凉后，正面朝下，抹沙拉酱，撒肉肉松，卷起；
11、切成合适的大小，两段装饰沙拉酱肉松即可；

• 2019/09/26 21:01

答：主料高筋面粉
210g
低筋面粉
56g
奶粉
20g
细糖
42g
酵母
6g
鸡蛋
30g
水
85g
汤种面团
84g
辅料
黄油
22g
盐
3g
细香葱
适量
芝麻
适量
火腿碎
适量
蛋液
适量
肉松
适量
沙拉酱
适量
步骤
1.将高筋面粉、低筋面粉、细糖、酵母、奶粉倒置一起搅拌均匀；
2.2、加入鸡蛋、水和汤种面团，搅拌至面筋扩展阶段；
3.3、黄油提前软化，同盐一起加入，继续搅拌；
4.4、搅拌至能拉出薄膜，取出面团，静置30min；
5.5、分隔为10个50g大小，揉圆排气松弛15min
6.6、最后整形长条状，间隔距离相等的摆入烤盘中；
7.7、放入温度潮湿的地方发酵45min；
8.8、表面刷蛋液，撒香葱碎、火腿碎和芝麻装饰；
9.9、放入预热好的德普烤箱，选择快热模式烤制185度，烤制18min左右；
10.10、置凉后，正面朝下，抹沙拉酱，撒肉肉松，卷起；
11.11、切成合适的大小，两段装饰沙拉酱肉松即可；
12.肉松卷

• 2019/09/24 15:27